近些年，天然健康、清洁标签、高蛋白、便捷依然是食品行业的主流。在这些趋势和需求的影响下，肉制品不再只是传统的肉类产品，而是凭借其自身优势跨界延伸到休闲零食领域，便捷多样的休闲肉类零食开始大放异彩。
Biospringer思宾格酵母抽提物指出，从目前的产品看来，市场上流行的休闲肉制品具有口味独特、外观新颖等产品特点，还具有方便性、享乐性、零食性、功能性等功能特点。既有独特风味，又能满足消费者休闲享受需求，还健康营养，休闲肉类零食成为消费者心头好似乎也是必然事件。
一、销售额仅次于薯片，卤味肉类零食吸金能力最为突出
在人们生活水平日益提升的当下，休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量也随之扩大。而肉制品作为食品产业不可或缺的一部分，当下也顺应休闲化发展趋势，呈现蓬勃发展之势。
GlobalData调查数据显示，全球咸味零食市场从2015年的945亿美元增长到2020年的1382亿美元，复合年增长率为7.9％；而肉类零食是咸味零食中增长最快的品类，同期复合年增长率达10.5%。在咸味零食中，肉类零食销售额仅次于薯片。其中，卤味肉类零食吸金能力最为突出。
天猫从2020年6月到今年5月，牛肉、鸡肉、鸭肉和猪肉四个肉类在所有肉类零食中占据了80%的份额，绝大多数都是卤味零食的形式。
公开数据显示，我国卤制品行业市场2020年虽受到了疫情影响，但仍然呈现上升的趋势，达到1235亿元。相关数据预测，休闲卤制品将在未来5年以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将达到2275亿元。
Biospringer思宾格酵母抽提物提到由于独立小包装，“越吃越上瘾”的特色，卤制品的消费者有明显的留存性。相关大数据透露，2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显著提升，且有大量客户年购买次数达6次以上。
目前肉类零食千亿级市场中，呈现了高度分散性。当下休闲食品行业处于3.5时代，正从“吃好”的3.0时代，向“好好吃”的4.0时代过渡发展。在休闲食品3.5时代，我们能明显感知到卤味、海味、植物基、奶酪正成为休闲零食的重要增长点。从食品行业发展来看，肉类零食行业正处于重构期，风口即将到来。
二、肉类零食消费者有明显的留存性，新老品牌纷纷入场
Biospringer思宾格酵母抽提物通过数据显示，以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额，剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场，这就给了众多新品牌提供竞争的机会与信心。
肉类零食企业想要脱颖而出还是要深耕细分品类，在原材料、工艺、吃法，甚至是营销等方面下功夫，以差异化占领消费者心智，形成品牌壁垒。
>>在品类上，产品多元化日趋明显。
目前，休闲卤制品的增长主要来源于肉禽类，各大卤制品企业也在做新的品类探索。卤味海鲜出现，让海洋食品的口味更加多元。麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更广泛地区消费者的口味偏好，而开袋即食的海鲜食品，满足了人们随时随地享受“海味”的诉求。
三只松鼠的“口袋海鲜”系列，就有扇贝、对虾、贝柱这些以前只能在餐厅里吃到的海鲜。此外，一些地方海鲜食品企业也在发力，看准了即食海鲜的市场。
>>在口味上，中国消费者普遍“重”口味。
Biospringer思宾格酵母抽提物通过数据得出结论，中国消费者在吃辣、吃肉喜好上非常明显，并且肉和辣要做结合，也因此，几乎世面上所有的肉类零食都“无辣不欢”，并且由传统辣味延伸出了麻辣、香辣、酸辣，一些新兴的辣味如泡椒、藤椒、螺蛳粉、火锅风味等也增长迅猛。
王小卤就推出了火锅风味的鸡爪，连双汇也推出了辣味火腿肠。
>>在原材料上，植物基加入肉类零食行列。
植物基近几年成为风口的植物基，也作为原材料加入肉类零食行列，既迎合了大健康趋势下，消费者对“好吃不怕胖”的诉求，还可以突破荤素之间的界限，让肉类产品的口味、形式更加多元化。
2020年1月，休闲零食三巨头之一百草味率先推出国内第一款人造肉零食——“新肉时代”烟熏小片肠，同年，继“新肉时代”烟熏小片肠之后，百草味又陆续推出了两款植物基食品：麻辣素牛肉和龙腾粽。
>>在制作工艺上，更健康、更高端。
百草味推出果木炭火烤肉回归匠心，采用独特的果木碳烤技术，在色香味上形成差异性，迎合肉类零食健康化、高端化需求，为肉类零食加工技术带来启发。
常温锁鲜90天的开创者小鲜卤，则不走寻常路，硬是通过新型气调保鲜、食品级高温高阻隔技术，让锁鲜装不但保持犹如鲜品的口感，还能长期保存方便吃货们囤货，成功抓住了消费者的痛点。
此外，跨界联名的新潮玩法也大大增加了肉类零食的消费。
三、思宾格Biospringer酵母抽提物力企业从同质化竞争中脱颖而出
产品同质化、竞争激烈的环境中，Biospringer思宾格酵母抽提物发现国内乃至国际的肉类休闲零食行业都呈现出以下发展趋势：领先一步落地适合消费者的产品，从同质化竞争中脱颖而出。
健康风席卷全球，将在未来成为长期主旋律。据有关报告指出，“纯天然”对消费者非常吸引力，所有类型的肉类零食在包装宣称“天然”后都会很畅销，即使价格较高。
“天然”的趋势着实为肉类零食行业带来一个很大的挑战。如何采用更天然的原辅料在风味、口感等方面达到相同甚至更好的效果，确实是需要整个行业去思考解决的。
Biospringer思宾格酵母抽提物认为，口味创新是休闲肉制品的创新关键。对于生产商来说，口味是休闲肉制品的灵魂，是吸引消费者最具杀伤力的武器。因而，生产商依托口味创新所能取得积极效果往往是最值得关注的。
得益于发达市场清洁标签、天然成分、健康趋势以及发展中地区对加工食品的强劲需求，在过去的几年中，思宾格Biospringer酵母抽提物的市场增长率在不断上涨。在天然成分的解决方案中，思宾格Biospringer酵母抽提物已为消费者所熟悉、也更容易让消费者接受，并为营销带来了优势。
那么，思宾格Biospringer作为酵母抽提物的全球生产商，能为肉类零食带来什么呢？
① 提升肉制品的肉感、鲜味和香辛料味，同时还能掩盖肉的血腥味，提升整体风味；
② 纯天然、清洁标签；
③ 减盐、健康。
在风味方面，思宾格Biospringer酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来美味效果。酵母抽提物蛋白质含量较高，可以模仿肉味应用于植物基肉类零食中，提升肉味，增强食品风味。同时，也可应用于辣味、芥末味、咖喱味等各种不同风味的肉类食品中，使得各种风味特征更加明显，食品口感更丰富。
在天然健康方面，现在的中国消费者比以往更关心零食的新鲜程度。普遍来说，由于新鲜度常被理解为“无防腐剂”，因此追求这一特性的消费者其实是追求“全天然”。一些品牌已经注意到这一点，也采用了不同技术来满足消费者对新鲜度的要求。
思宾格Biospringer酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂，其包含的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质。思宾格Biospringer酵母抽提物富含各种天然呈味物质，风味浓郁饱满、口感醇厚悠长，增味效果无与伦比。既能满足消费者对多风味的追求，又能满足天然健康的需求。
在减盐方面，作为咸味食品的一种，肉类零食大受欢迎。在全球减盐的趋势下，低盐不代表缺少滋味，可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味，消费者仍能品尝到美味的产品，而思宾格Biospringer酵母抽提物应用到肉类零食中，就可以达到减盐的同时，呈现食品多种风味。
未来，对于肉类零食品牌而言，主要竞争还在于如何精准洞悉消费者需求，推出健康、美味和风味独特的产品，获得消费者味蕾的美好反响，分得细分市场的一杯羹。
