过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,相传此菜肴最早出现于南北朝,原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜,后来流传至太原民间,在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种,到了明代...
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,相传此菜肴最早出现于南北朝,原是尧都平阳(今临汾)一带官府中的名菜,后来流传至太原民间,在宋代就已成为市肆上经营的有代表性的品种,到了明代又传入北京,随后又流传至南方各省。而林香斋过油肉的制作秉承了山西过油肉的传统制作技艺,从选料到制作上既精致又有浓厚的山西地方特色。
上世纪80年初,“林香斋”过油肉被百姓誉为太原十大名吃之首,一直是本店的招牌菜。
林香斋过油肉是市级非物质文化遗产传承菜,山西地标性美食,太原十大名菜之一。沿袭百年的烹饪技法,成菜要求“漏油不漏汁”,用精选的猪元宝肉上浆、拉油,配野生木耳、笋片、红鹰头菠菜梗,恰到好处的火候。成菜色泽金黄鲜艳,质感爽滑适口,汁芡适量透明,不薄不厚,花椒、醋香浓郁、一代代传承至今。
2019年被太原市文化和旅游局评为市级非物质文化遗产,林香斋过油肉传统制作技艺被列为市级非物质文化遗产名录。
